Entretien des lignes de bière : protocole pour les CHR
Un mauvais entretien des lignes de bière ruine la qualité de vos bières artisanales et génère des pertes. Voici le protocole en 5 étapes pour maintenir une bière parfaite.
📌 À retenir
- →Une ligne mal entretenue c'est une bière qui est mauvaise
- →Il est facile d'entretenir soit même ses lignes
- →Bien former l'équipe sur la sanitation, le rinçage est TRES important
- →Votre distributeur (comme LCBV) ou brasseur peut vous proposer des services de sanitation
Le nettoyage des lignes est la tâche la plus négligée en CHR et celle qui a le plus d'impact sur la qualité. Une ligne non nettoyée pendant plus de 2 à 4 semaines développe des levures résiduelles et des bactéries qui altèrent le goût.
Matériel nécessaire : kit de nettoyage (mini fût de sanitation + bouteille de pression), produit alcalin détartrant (pH 11-12), eau froide potable.
Étapes : (1) Déconnecter le fût. (2) Rincer à l'eau froide jusqu'à sortie claire. (3) Passer la solution alcaline (4) Attendre 15 min (5) Rincer ABONDAMMENT (5 min environ) (6) Reconnecter.
Fréquence recommandée : Grand minimum toutes les 15 jours pour les bières houblonnées (IPA, pale ale). Toutes les 30 jours pour les bières moins aromatiques (lagers, stouts). À chaque changement de référence si vous changez de gamme. Si vous pouvez faire toutes les semaines c'est beaucoup mieux !
Pour aller plus loin, vous pouvez aussi aimer nettoyer avec des éponges à pousser dans la ligne ou passer une solution désinfectante après la solution alcaline. Voire faire un passage avec une solution acide. Mais tout ceci n'est nécessaire que si le nettoyage de la ligne a été abandonné pendant des mois. De manière régulière, faites juste un passage à la solution alcaline.
TRES IMPORTANT: Rincer abondamment votre ligne à l'eau après avoir passé le produit, sinon vous risquez de contaminer votre clientèle avec les premières bières versées... et il devront peut être se faire hospitaliser ! Rincer bien à l'eau, jusqu'à ce que vous osez boire un verre d'eau.
Chez La Compagnie des Boissons Vivantes, nous pouvons vous approvisionner dans tout le nécessaire de sanitation (on est jamais mieux servi que par soi même), nous pouvons vous vendre une prestation de sanitation et si vous avez un débit suffisant nous pouvons vous offrir quelques passages de sanitation.